随着春季的来临，都匀毛尖茶进入春茶采摘的时候。都匀毛尖茶鲜叶分为五个等级：尊品茶青、珍品茶青、特级茶青、一级茶青、二级茶青。鲜叶分级要求见表1。

表1 都匀毛尖茶鲜叶分级

春茶采摘不仅直接关系茶叶产量和品质，还会影响茶树的生长，对实现茶叶优质高产具有十分重要的意义。结合黔南州地形与气候特点，根据品种的特性、树势，茶青市场行情及用工情况等综合因素，提出以下采摘技术要点：

适时采摘

“早采三天是宝，迟采三天是草”，适时采茶才能不误茶时。当茶树新梢有5%~10%达到采摘标准时就可以开始采茶了，或名优茶生产以树冠面上每平方米有10-15个符合标准的芽叶即可开采。采摘的时间一般在3月下旬到5月中旬之间，一天中的最佳采摘时间则是在上午7点后，11点前或者是下午1点后，4点前。

采摘手法

手工采茶要求提手采，提手采摘是手掌心向上，拇指和食指夹住鱼叶以上的茎，向上轻提，茶叶折落掌心，切忌指甲掐切。

采下的芽叶要求匀净，切忌混杂。鲜叶要求不夹带鳞片，鱼叶、茶果和老叶、“马蹄壳”。

采入手中的茶叶要轻握，切忌紧捏，以免将芽叶叶片挤破，嫩茎折断，造成伤口变红，叶片发热，出现红梗红叶。

采下的芽叶要求完整，切忌重压，揉搓，避免叶梗分离，叶片破裂形成单张，碎片。不宜掐采、捋采、抓采和带蒂采。

采下的芽叶要新鲜，切忌不采雨水叶、露水叶、病虫叶。

运送鲜叶的工具要洁净，透气，切忌使用塑料袋、污染有异味的器具。

多次分批采

根据茶树茶芽发育不一致的特点，先达到标准的先采，未达到标准的待茶芽达到标准后再采。这样，对提高鲜叶产量和茶树生长都是非常有利的。

遭遇“倒春寒”应采取的措施

茶园春季常发生 “倒春寒”，发生时在尽量保证采摘面的前提下根据冻伤冻坏的程度适当修剪，并配施适量肥料，以确保后期茶树树势的恢复。